Nama chocolata~
Dạo gần đây có vẻ thấy nhiều bạn có quan tâm tới một món gọi là “nama chocolate” (dịch nôm na là “chocolate tươi”) nên mình khá tò mò. Sau khi ngó nghiêng thì thấy khá nhiều bạn comment “nama chocolate tự làm là ngon nhất”, thì tự tìm hiểu thấy cách làm cũng… không có gì phức tạp lắm.
Thế nên là mình lại viết blog, phần để tự nhớ công thức, phần để chia sẻ vì mình cũng tham khảo linh tinh nhiều =)) phần để đỡ mang tiếng bạn chồng suốt ngày lèo nhèo: “mua blog cho để làm cảnh à…”
- Có một cái note nhỏ là vụng về đầu óc đơn sơ như mình còn làm được thì kiểu gì người khác cũng làm được :‘(
Recipe
Công thức được tham khảo từ nhiều nguồn + việc thực hành của bản thân
Nguyên liệu cần có:
- Chocolate: loại từ 70% trở lên. Cái này có khá nhiều loại, mình mua 1 thanh 100gr - 75% ở Vana Shop (79 Nguyễn Khoái) hết 20k. Giá rổ ổn cực, đây là loại chocolate Việt Nam, với lại thành phẩm ăn cũng không đến nỗi nào. Cực kỳ kinh tế nhá :D
- Whipping cream (hoặc heavy whipping cream - hình như vẫn được gọi là kem tươi): mình dùng loại của Pháp (Paysan Breton) - 48k/200ml
- Bơ nhạt (optional)
- Bột ca-cao (cocoa powder) - để phủ. 20k/ túi khá to (mình mua ở Vana Shop luôn)
- Vị khác nếu thích (như một số chỗ mình thấy trộn cả rượu Rum vào í)
Tỷ lệ:
Mình để ý thấy các công thức, thường họ cho là cứ 400gr chocolate thì được trộn cùng với 200ml whipping cream
Nhưng hôm trước mình có tham khảo được ở một trang khác thì công thức của họ có cho thêm bơ nhạt, mình thích vị béo nên chọn theo cách này :”> vì nhà mình chỉ có 2 người, nên mình sử dụng 1 cục chocolate mua được thôi. Lúc cân lên thì được 120gr nên là có điều chỉnh tỷ lệ tí tẹo :D
- chocolate (mình dùng loại 75%): 120gr
- whipping cream: 40ml
- Bơ nhạt: 15g
Chuẩn bị: * Chocolate: bào mỏng, hoặc thái nhỏ ra để lát khi trộn, chocolate sẽ tan nhanh hơn. Nói chung là nên hơ nóng con dao cho dễ cắt, tránh tình trạng cục chocolate cứng, mình phải lấy dao bào bào như hôm nay. Vừa bẩn vừa mất sức T_T (nhưng thực ra bào bào như thế thì chocolate ra được mỏng và như ý hơn :”>) * Bơ cũng cắt cắt ra tí để cho mau tan * Chuẩn bị xoong/ nồi đun: mục đích của bước này là chỉ để làm nóng whipping cream đến một mức vừa đủ, chứ không phải làm cho whipping cream bị sôi, nên là mình có đun cách thủy (xong nước sôi ở dưới, để bát rộng ở giữa để chế biến chocolate) * Chuẩn bị một hộp hình chữ nhật, nilon bọc thực phẩm (hoặc giấy nến), bọc đáy hộp vào để sau khi chế biến đổ hỗn hợp chocolate ra không bị dính vào hộp, dễ lôi ra làm việc khác. Như này (trong hình là người ta đã đổ chocolate vào rồi). Đáy hộp mọi người bọc càng phẳng thì càng đẹp :”>
Source
Cách làm:
* Đầu tiên là đổ whipping cream vào bát (đã được đun cách thủy nóng một tẹo). Khi thấy whipping cream có dấu hiệu gợn gợn sủi bọt thì hoặc là tắt hẳn bếp hoặc là vặn bếp về mức lửa thấp nhất, chỉ để đảm bảo là bát trộn đủ nóng để làm tan chảy chocolate và bơ.
* Tiếp theo là đổ chocoate đã được cắt (ở phần chuẩn bị) vào. Khuấy đều. Mình thấy ở bước này chocolate tan chảy và quánh rất nhanh.
* Khi thấy chocolate tan chảy hết thì cho nốt ít bơ vào.
* Đánh trộn để tất cả quện đều vào nhau thành chất quánh, sệt, mịn, không bị gợn.
* Đổ ra khuôn (hỗn hợp lúc này chỉ ở mức độ ấm ấm, chứ không nóng nên không sợ bị chảy nilon hay độc hại gì ạ)
* Cho vào tủ lạnh (mình cho vào ngăn đá 2 tiếng, rồi cho xuống ngăn lạnh, thì sau khoảng 3-4 tiếng là lôi ra ăn được luôn)
* Sau khi hỗn hợp đã cứng thì rắc bột ca-cao ra một cái đĩa phẳng, đổ úp hỗn hợp lên, rồi tách lớp nilon, rắc cacao lên nốt 3 mặt còn lại, cắt ra dạng viên nhỏ là ok.
Thế là Valentine năm nay mình tự tin mang đi tặng chồng rồi :”>
Thành phẩm nhà mình đây:
